Какие хлебобулочные изделия можно заморозить

Хлеб

Выпечка

Пироги

Чебуреки

Круассаны

Технологический метод экспресс-заморозки дает возможность оптимизировать кондитерское производство, сделать ассортимент более разнообразным. Шоковая заморозка выпечки нашла применение в производстве хлебобулочных изделий: пирогов, штруделей, ватрушек, кексов, слоек, коржей и прочей сдобы. Использование метода позволяет избежать размножения микроорганизмов, получив продукт, отличающийся бактериологической чистотой.

Принцип и оборудование шоковой заморозки

Метод шокового охлаждения основан на быстрой кристаллизации влаги, содержащейся в продукте. Чем выше скорость процесса, тем меньше фракталы льда. В результате структура мучного изделия остается неизменной, в полной мере сохраняется вкус и естественная жидкость.

В качестве морозильного оборудования могут применяться как отдельные камеры шоковой заморозки для выпечки, так и доукомплектованные конвейерной лентой. Для создания установок используются теплоизолированные панели, оснащаемые охлаждающими агрегатами.

Замораживание проходит под воздействием интенсивных воздушных потоков в низкотемпературном режиме. Процесс продолжается от 20 мин. до 4 ч. Готовый продукт охлаждается до -18 градусов по Цельсию.

Срок годности выпечки, замороженной по экспресс-технологии, может составлять от одного до полутора лет. Метод подойдет для любого теста. Исключения составят кондитерские изделия с масляным или сливочным кремом, поскольку в процессе замораживания на поверхности могут образоваться трещины.

Преимущества технологии

Шоковый метод имеет массу достоинств.

• Сохраняет пищевую ценность, вкусовые качества, естественный запах и консистенцию
• Продлевает срок реализации выпеченной продукции
• Снижает потери веса
• Сокращает сроки замораживания
• Оптимизирует производство
• Расширяет ассортимент выпекаемых изделий

После разогрева мучное изделие полностью готово к использованию в пищу.

Почему нам стоит доверять

Компания предлагает контейнеры и камеры для шоковой заморозки выпечки по лучшим ценам. Холодильное оборудование, поставляемое проверенными производителями, соответствует установленным стандартам и поддержано сертификатами качества. Своим клиентам мы гарантируем продолжительный безремонтный срок эксплуатации предлагаемой хладотехники.

Сотрудничество с профессионалами — это выгодно и надежно!

Оборудование для шоковой заморозки выпечки

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог