Какие кондитерские изделия можно заморозить

Десерты

Торты

Мороженое

Пирожные

Чем быстрее продукт переходит из жидкой фазы в твердую, тем лучше сохраняются его качества, поэтому шоковая заморозка — эффективная и прибыльная технология для успешного бизнеса по производству мороженого. Процесс консервации этим способом позволяет сохранить мягкую и воздушную структуру продукта, придать товарный вид, сократить производственный цикл и продлить срок хранения. Мы предлагаем производительные и надежные камеры и контейнеры для шоковой заморозки мороженого — наше оборудование соответствует стандартам качества и безопасности.

Технология

Технология основана на ускорении стадий замораживания, в результате образуются более мелкие кристаллы, чем при обычном способе. Это сохраняет вкус, аромат и консистенцию мороженого, исключает отделение воды с образованием включений льда, сводит к минимуму потерю влаги.

При шоковой заморозке продукт обдувается мощным потоком холодного воздуха. Процесс включает три этапа:

1. Охлаждение до 0°С.
2. Подмораживание до -5°С (кристаллизация 70% структуры продукта).
3. Замораживание до -18°С (полная кристаллизация для хранения в морозильной камере).

Оборудование

В нашем каталоге оборудование для шоковой заморозки мороженого в разных объемах. Герметичные стационарные камеры предназначены для крупного производства, сокращают цикл замораживания до 20-30 минут. Приборы делятся на два вида:

1. непрерывного действия — продукция проходит весь цикл замораживания, двигаясь по конвейеру;
2. периодического действия — мороженое загружается в камеру на тележках или в лотках.

Контейнеры позволяют не только доводить продукцию до товарного вида, но хранить и транспортировать на любые расстояния. Все оборудование оснащено освещением и системой слива.

Преимущества

Контейнеры и камеры для шоковой заморозки мороженого позволяют производству сокращать издержки и улучшать свойства продукции:

• Ускоряют окупаемость производства на 15-20%
• В 4-5 раз сокращают производственный цикл.
• Сокращают расходы на персонал.
• Останавливают процесс размножения бактерий в продукте без применения консервантов.
• Снижают потерю влаги до 0,7% (при обычном способе продукт теряет до 10% массы).
• Продлевают срок хранения продукции с полным сохранением органолептических свойств.

Наше оборудование для шоковой заморозки поможет наладить производственный процесс приготовления качественного мороженого и оптимизировать расходы на ведение бизнеса.

Оборудование для шоковой заморозки мороженого

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог