Какие кондитерские изделия можно заморозить

Десерты

Торты

Мороженое

Пирожные

Сегодня никого не удивишь замороженными продуктами, которые могут быть не только простыми в приготовлении, но и вкусными. Последние два фактора зависят от того, насколько молниеносно происходил процесс заморозки. Чтобы сохранить внешний вид кондитерского изделия, специалисты рекомендуют использовать камеры для шоковой заморозки.

Шоковая заморозка кондитерских изделий - мгновенный процесс охлаждения. Происходит она в несколько этапов. Сначала - медленное охлаждение изделий до +3°С. Некоторый период идет подмораживание полуфабиката и его кристаллизация. Далее - период активной заморозки при температуре до -30°С.

Почему выбирают именно шоковую заморозку?

Правильный подход к выбору оборудования поможет усовершенствовать технологию заморозки и уменьшит расходы.

Из плюсов шоковой заморозки выделяют:

• Быстрота процесса заморозки сохраняет полезные свойства и вкус лакомства.
• Изделия не портятся, поскольку темп заморозки не дает размножиться бактериям.
• Не теряется сочность изделий, остается их прежний вес и форма. Продукт не вымораживается, сохраняется до 90% клеточной структуры.
• Своевременная качественная заморозка позволяет разумно использовать продукты и уменьшить количество отходов.
• Шоковая заморозка кондитерских изделий позволяет полакомиться сладостями в любой момент, даже когда на их изготовление нет времени.
• Современные шкафы позволяют не только длительный период хранить продукты в режиме низкого и среднего холода, но и постоянно контролировать температуру внутри изделия.
• Даже минимальная мощность оборудования позволяет получить максимальную отдачу.

Если правильно соблюдать условия дефростации и хранения продуктов, то замороженные изделия ничем не будут отличаться от свежеприготовленных.

С чем нужно определиться перед покупкой оборудования?

В зависимости от масштабов использования, определиться нужно со следующими нюансами:

• Требуется только интенсивное охлаждение или еще и быстрая заморозка.
• Мощность холодильных агрегатов и уровень теплоизоляции.
• Параметры камеры - чем они больше, тем выше уровень загрузки.
• Вид управления шоковой заморозки: ручное, программное или электронное управление. Самые дорогие варианты оснащены USB-портами.

В шок-фризерах используются только современные технологии, которые используют для производства оборудования. Современные модели камер и контейнеров дают возможность регулирования системы вентилирования и уровня влажности в камере, с использованием специального щупа определять температуру внутри и на поверхности продукта. Предоставляются варианты камер шоковой заморозки «мягкого» и «жесткого» охлаждения.

Важность выбора оборудования от проверенного производителя

Покупка такого оборудования - не всегда дешевое приобретение, но с долгосрочной перспективой. Именно из-за этого лучше всего обратиться за качественным оборудованием к проверенным представителям.

• Всегда предложен достаточный ассортимента качественных камер и контейнеров для заморозки.
• Наличие демократичной ценовой политики, которая никак не влияет на качество.
• Большой опыт в продаже оборудования для сферы питания.
• Обязательная заводская гарантия на оборудование.
• Доступность услуг по всем видам обслуживания оборудования.
• В зависимости от мощности в час появится возможность замораживать от 50 до 10 тыс. кг продукта.

Приобретение высококачественного оборудования поможет увидеть на собственные глаза все превосходства быстрой заморозки. Правильно выбрав приспособления, можно заполучить качественное охлаждение, заморозку и дефростацию. Главное, что молниеносная заморозка помогает избежать размножения вредных бактерий.

Оборудование для шоковой заморозки кондитерских изделий

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог