Шоковая заморозка

Интенсивное охлаждение и шоковая заморозка — это лучший способ сохранения выращенных сельхозпродуктов, полуфабрикатов, готовых блюд без вредных консервантов. При энергичном воздействии холодом из пищевой продукции не успевают улетучиться питательные, вкусовые и ароматические вещества, как при обычном длительном замораживании. Сохраняется товарный вид, что очень важно для торговли. За 20–40 минут можно большую массу продуктов подготовить к дальнейшему длительному хранению. Время обработки зависит от первоначальной температуры сырья, от толщины закладки замораживаемой партии, от мощности морозильной камеры.

Как работает шоковая заморозка

В основу процесса заложен принцип микрокристаллизации. Под интенсивным воздействием холода и сильных струй воздуха жидкость быстро кристаллизуется. При медленном охлаждении образуются крупные ледяные кристаллы. Разрастаясь, они разрывают ткани, деформируют сырье, ухудшают вкусовые свойства. При быстром воздействии сформируются мелкие кристаллы. Они не меняют структуру волокон, внешний вид, вкус товаров. После размораживания продукты максимально похожи на свежие.

Технология шоковой заморозки включает три этапа воздействия:

• Охлаждение от +20–70°С до 0° или +5°С за счет форсированного отвода тепла из морозильной камеры.
• Подмораживание до -5°С, при котором кристаллизуется 70 % жидкости, входящей в состав сырья.
• Домораживание до -18; -24; -35°С — до нужного температурного режима, при котором продукцию можно хранить много месяцев.

При быстром замораживании состав не успевает измениться, поэтому питательные элементы полностью сохраняются.

Для чего нужна шоковая заморозка, что можно замораживать

Замороженные продукты легче перевозить на длительные расстояния. Уменьшаются потери при транспортировке, снижаются расходы.

Для производителей сельхозпродукции интенсивное замораживание — это единственный способ, позволяющий доставлять пищевые товары в те регионы, где они не производятся; продавать в несезонное время, когда возрастает спрос. Собственники личных хозяйств и дачники могут без утомительной консервации надолго сохранить урожай без потерь, реализовать излишки в любое время года.

Можно замораживать: все виды мяса, речную/морскую рыбу, морепродукты, фрукты/овощи, зелень, готовые полуфабрикаты. Не рекомендуется морозить огурцы, капусту, черешковый сельдерей.

Преимущества шоковой заморозки

Главное преимущество — скорость процесса. Она влияет на размер образующихся кристаллов льда, на сохранность структуры и свойств продукции.

Многочисленные плюсы процесса:

• Отличный результат — высокое качество, сохранность до 6–24 месяцев.
• Для замораживания требуется в 5–10 раз меньше времени, чем при стандартных технологиях.
• Незначительные потери веса — не более 0,7–1 % по сравнению с 8–10 % при обычном замораживании.
• Для каждого продукта легко подобрать собственный цикл шоковой заморозки.
• Производственные потери снижаются на треть.
• Потребность в обслуживающем персонале и площадях для хранения уменьшается в 2–4 раза.
• Окупаемость возрастает на 15–20 %.

Перед интенсивным замораживанием продукты не обрабатываются химическими веществами — они остаются экологически чистыми: сохраняются их биохимические свойства, бактериологическая чистота.
Разработаны разные виды оборудования, которое можно использовать в быту и промышленности. В инструкциях к морозильным камерам указано, сколько градусов выставлять для разных продуктов.

Как купить оборудование для интенсивной шоковой заморозки

Оставьте заявку любым способом — по телефону, почте, через сайт. Изложите свои потребности, проблемы, задачи.

Сотрудники нашей компании:

• Произведут расчет шоковой заморозки на основании данных, представленных покупателем.
• Дадут исчерпывающие консультации по любым вопросам.
• Подберут морозильные камеры или контейнеры нужного размера и производительности.
• Организуют доставку.

Можно забрать заказ самостоятельно, согласовав время. Наше оборудование покупают пищевые комбинаты, кейтеринговые службы, торговые компании. Его устанавливают на судах, занимающихся рыболовецким промыслом. Используют в фермерских хозяйствах, на заготовительных и перерабатывающих фабриках.

Цена оборудования шоковой заморозки зависит от его характеристик: габаритов, потребляемой мощности, суточной производительности. Затраты быстро окупаются даже у частных лиц, позволяя ежегодно сохранять урожаи без потерь. Государственные организации сэкономят бюджет. Владельцы коммерческих компаний получат большую прибыль, смогут вывести бизнес на новый уровень.