Какие хлебобулочные изделия можно заморозить

Хлеб

Выпечка

Пироги

Чебуреки

Круассаны

Шоковая заморозка хлеба является усовершенствованной технологий, которая получила широкое использование на хлебобулочных предприятиях. Данный способ подойдет для заморозки хлеба, булок, батонов, багетов и др. Часть продукции не требуется в дополнительном выпекании, достаточно подогреть изделие.

Ключевые особенности процесса

Шоковая заморозка получила популярность, поскольку изделие после разморозки сохраняет первоначальные вкусовые качества. При этом не требуется использовать консерванты и химические добавки, что не наносит урон здоровью. Если соблюдать правила технологического процесса, корочка у хлеба остается хрустящей, как будто его только что достали из печи.

При обычном процессе заморозки влага кристаллизуется. При шоковой заморозке температура резко понижается до -40 градусов с усиленной воздушной циркуляцией. Через 4 часа, в центральной части выпечки температура опускается до -18 градусов. После размораживания пищевая ценность остается на прежнем уровне, а уровень усушки значительно снижается Высокотехнологичный способ помогает избежать испарению воды. При высокоскоростном замораживании время активности бактерий уменьшается.

Существует 2 основных вида заморозки:

• выпекание на 90%. Считается самым популярным видом. Продукцию остается поместить в печь после полного размораживания на 20 минут и свежий хлеб готов к употреблению;

• заморозка заготовок. Производят тесто, оставляют его для настаивания, а затем отправляют на заморозку. Для потребителей остается разморозить, отправить на 2-4 часа в растаечный шкаф.

Таким образом заготовки можно хранить на протяжении долгого времени и сократить эксплуатацию производственных мощей.

Преимущества технологии

Шоковая заморозка хлеба обладает следующими достоинствами:

• усушка сокращается в несколько раз, поэтому объем хлеба остается практически неизменным;
• увеличение срока хранения;
• экономия времени на приготовлении;
• не размножаются вредные бактерии;
• сохраняются первоначальные вкусовые качества, продукция остается экологически безопасной.

Чтобы организовать качественный процесс, необходимо приобрести камеры для шоковой заморозки, которые прослужат длительное время и помогут сократить время на окупаемость предприятия и увеличит конкурентоспособность. Кроме того, подобное оборудование позволит уменьшить зависимость от работы поставщиков.

Оборудование для шоковой заморозки хлеба

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог