Какие хлебобулочные изделия можно заморозить

Хлеб

Выпечка

Пироги

Чебуреки

Круассаны

Важнейший показатель качества хлеба – его свежесть. Хлебобулочные изделия имеют средний срок хранения от 24 до 72 часов. Чтобы сохранить свойства продукта на более длительное время, используют технологию шоковой заморозки.

Технология шоковой заморозки

Шоковая заморозка хлеба и хлебобулочных продуктов подразумевает быстрое понижение температуры в камере до -40°. В результате всего за 4 часа температура хлеба понижается до -18°. При столь быстром охлаждении качество хлеба не страдает. Хлеб сохраняет вкус, полезные свойства и пищевую ценность.

При обычной заморозке влага внутри продукта преобразуется в крупные кристаллы. Эти кристаллы, подобно острым иглам, разрушают структуру хлеба. Шоковая заморозка лишена этого недостатка: лед образуется в виде мельчайших крупинок и не оказывает столь разрушительного действия.

Шоковая заморозка противостоит развитию вредных микроорганизмов. Если при медленном остывании в хлебе активно размножается микрофлора, то быстрое охлаждение исключает такую возможность. Это позволяет увеличить срок хранения без ухудшения качества. После размораживания хлеб остается ароматным и пышным, ни в чем не уступая свежей выпечке.

Основные способы заморозки

Различают несколько способов заморозки хлебобулочных изделий. В зависимости от целей и условий последующей реализации выделяют такие способы:

• Заморозка заготовок из теста. Сформированные заготовки замораживают до температуры -18°. Для дальнейшего использования заготовки необходимо предварительно разморозить в растаечном шкафу, и затем выпекать.
• Заморозка полуфабрикатов. Частично выпеченные изделия размораживают и доводят до готовности на протяжении 10-20 минут.
• Заморозка готовых изделий. Хлеб нагревается до комнатной температуры, после чего готов к употреблению.

Наиболее часто используется способ заморозки полуфабрикатов, позволяющий быстро приготовить свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Оборудование для шоковой заморозки

В оборудовании для шоковой заморозки нуждаются супермаркеты и предприятия мелкой розничной торговли, рестораны, кафетерии и другие точки реализации свежей выпечки. Для осуществления качественной заморозки предназначено специальное оборудование – камеры и контейнеры для шоковой заморозки.

На сайте <> можно ознакомиться с ассортиментом оборудования для шоковой заморозки. Камеры и контейнеры рассчитаны на различные объемы продукции. В зависимости от требований производства можно подобрать оборудование производительностью от 80 до 660 кг. Наши специалисты помогут сделать правильный выбор, окажут услуги по доставке и монтажу.

Оборудование для шоковой заморозки хлебобулочных изделий

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог