Продажа рефконтейнеров с доставкой по России
Сливочное масло – это продукт довольно деликатный. Диетологи рекомендуют хранить его в холодильнике. Для этого следует воспользоваться современным двухкамерным агрегатом, у которого в морозильной камере можно получить минусовую температуру не менее 15 – 18℃. При таком морозе большая часть микроорганизмов прекращают свою деятельность, а часть из них погибают.
При меньшей температуре жизнь микроорганизмов замедляется, и они могут «наследить» на поверхности или даже в толще продукта.
Обычная заморозка, длящаяся в течение 2 – 3 и более часов приводит к разной степени неприятным явлениям. Например, сочные овощи или фрукты после разморозки теряют тургор, т. е. упругость, становятся дряблыми или даже вообще меняют исходную форму. Цель шоковой заморозки – превратить соки и воду в продукте в кристаллы льда минимальной величины. Тогда они, образовавшись в клетках замораживаемого продукта, не вырастут до больших размеров и не порвут стенки клеток. И чем быстрее будет процесс заморозки, тем мельче будут кристаллики льда.
В сливочном масле высшего сорта вода практически отсутствует. Но в масле более простом возможен остаток небольшого количества сыворотки. При обычной, т. е медленной заморозке вода в сыворотке замерзает в кристаллы, длина которых связана со скоростью снижения температуры. При шоковой заморозке образуются мелкие кристаллы льда, и структура продукта почти не меняется. Длинные кристаллы, образующиеся при медленной заморозке, могут после разморозки образовывать канальцы, заполненные сывороткой. При намазывании на хлеб такие канальцы образуют капельки сыворотки на верхней поверхности масла и смачивают основу, на которую ведут намазывание.
Кроме того. скоростная заморозка не «сушит» продукт, сублимируя, т. е. испаряя без нагревания из него воду. Вспомните, как сохнет белье зимой на морозе.
В результате шоковой заморозки продукт должен быть охлажден от плюсовой температуры, чаще всего комнатной, до минус 18 – 24℃. Обычная технология шоковой заморозки идет в три этапа:
В некоторых случаях, когда требуется длительное хранение, например, в течение нескольких лет, уменьшение температуры ведут до минус 50 – 60℃.
На первом этапе начальной температурой может быть температура выхода продукта, например, кондитерских изделий из печи или духовки. Т. е. на уровне нескольких десятков градусов Цельсия.
На втором этапе идет кристаллизация большей части воды в продукте.
Третий этап – это само замораживание, т. е. доведение внутренней части продукта до минус 10 – 20℃.
Быстрая или шоковая заморозка снижает энергетические затраты на доведение температуры до нужной. Уменьшается потеря влаги у продукта, снижаются трудозатраты, затраты на оборудование и пр.
Для небольших организаций, например, столовая ВУЗа, заводская, ресторан, у нас можно купить камеры шоковой заморозки для загрузки нескольких десятков или сотен килограммов.
При больших объемах шоковой заморозки, например, нескольких тонн, мы предлагаем купить или взять в аренду рефконтейнер шоковой заморозки. Он обеспечивает все режимы такой заморозки на выбор при загрузке от нескольких сотен килограммов до нескольких тонн.
Перед заморозкой сливочное масло расфасовывают и упаковывают в пачки от 100 гр. до 20 кг.
Заморозку ведут в морозильных шкафах, разложив пачки на решетчатые полки. В шкафу имеется вентилятор, который гонит воздух из испарителя морозильной камеры по всему объему.
Особой нужды в быстрой заморозке сливочного масла нет, но ее используют для снижения затрат на доведения продукта до номинальной температуры хранения. Шоковая заморозка при этом самая экономичная. При обычной заморозке процесс длится до 1 – 3 суток, на шоковую – нужно несколько часов. Время связано с объемом замораживаемого сливочного масла.
Шоковая заморозка продуктов питания, проведенная точно по ее технологии, практически не влияет на вкусовые качества продукта.
Еще одна проблема, которую мы помогаем решить – максимально плотно уложить замороженные продукты в небольшую камеру морозилки. Для этого мы предлагаем использовать специальные контейнеры, которые имеют модульные размеры и, поэтому, размещаются максимально плотно.
Наши камеры шоковой заморозки – это не просто холодильники, которые имеют возможность снижать температуру до минус 20℃. Они имеют подсистему перемешивания воздуха внутри камеры. Это не только ускоряет процесс, но и делает его более равномерным по объему. А значит процесс идет равномернее и быстрее.
Приобретайте в нашей компании оборудование для шоковой заморозки – морозильные шкафы, рефрижераторные контейнеры. Или берите их в аренду. Это просто и выгодно.
Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.
В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.
До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.
2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя
Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование
Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С
Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше
Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог
| Полезный объем камеры | не менее 0.5 м3 |
| Минимальная температура воздуха полезного объема | -35°С |
| Температура охлаждения продукта | от + 90°С до + 3°С |
| Время для охлаждения | 90 мин |
| Температура замораживания продукта | от + 90°С до -18°С |
| Количество полок в камере | 20 шт. |
| Типоразмер используемых гастроемкостей/противней | GN 1/1 или 600 х 400 мм |
| Масса продукта для охлаждения | не более 90 кг |
| Масса продукта для замораживания | не более 90 кг |
| Максимально допустимая нагрузка на 1 противень | не более 5 кг |
| Потребление электроэнергии | 6 кВт*ч |
| Род тока | переменный, трехфазный |
| Напряжение | 400 В |
| Частота | 50 Гц |
| Номер хладагента | R404А |
| Масса | 260 кг |
| Габаритные размеры мм | 780 х 884 х 2347 мм |
| Размер камеры | 5,89 х 2,35 х 2,69 м |
| Теплоизоляция камеры | 100 мм ППУ – пол и потолок; и 80 мм стены |
| Время заморозки | 3 часа |
| Объем заморозки | 1280 кг; 4 тележеки; 9 т /сутки |
| Температура продукта на выходе | -18 С |
Продажа рефрижераторных контейнеров по России
Телефон (бесплатно по России):
8 800 222-76-86
Мобильный телефон:
+79215504742
Email:
office@ref-konteyner.ru
Адрес:
198188, г. Санкт-Петербург, улица Зайцева, д. 41, офис 128
Каталог контейнеров
Общая информация
Скачать общий прайс
Вы можете купить любой рефконтейнер в лизинг.
