Какое тесто можно заморозить

Лапша

Кондитерские изделия

Шоковая заморозка теста решает проблему длительного хранения и возврата неиспользованного продукта. Преимуществами шоковой заморозки также являются:

• минимальные потери объема и веса теста при замораживании;
• существенное продление сроков хранения;
• сохранение формы и качества за счет минимального образования кристаллов влаги;
• экономия электроэнергии.

Тесто для хлебобулочной и кондитерской продукции замораживается при температуре от -18 до -70 °C. Продолжительность процесса варьируется от 15 до 30 минут. В зависимости от применяемых добавок, срок хранения теста при заморозке возрастает до 1,5 лет. При соблюдении технологии и контроле качества, готовые изделия из теста хранятся в замороженном виде до полугода без потерь изначальных свойств. Процесс замораживания делится на следующие этапы:

• охлаждение теста до +4 °C;
• плавное снижение температуры в камере до -5 °C;
• быстрое замораживание при температуре от -18 °C.

Виды теста и оборудование для шоковой заморозки

Технология заморозки позволяет продлевать срок годности и сохранять свойства следующих видов теста:

1. До формования. Замешанное тесто замораживается после деления на равные части и укладывания в гастрономические емкости и противни. Хранится при поддерживаемой температуре от -18 °C.
2. После формования. Начиненному тесту придается необходимая форма. После этого продукт отправляется на шоковую заморозку в камеру или контейнер.

Мы предлагаем заказать стандартные контейнеры и камеры всех типов для шоковой заморозки теста. Подберем лучшую комплектацию, с учетом оптимального размера и производительности оборудования. Специалисты нашей компании помогут выбрать наиболее оптимальный вариант для шоковой заморозки. В наличии присутствуют аппараты разного объема. В индивидуальном порядке обеспечим проектирование, доставку, установку и ремонт оборудования для шоковой заморозки теста. Гарантируем доступную стоимость от производителя и своевременное сервисное обслуживание.

Поставщики, использующие наши камеры и контейнеры для шоковой заморозки, отмечают, что хлебобулочные и кондитерские изделия из замороженного теста никак не отличаются от свежеиспеченных, если при заморозке используются морозоустойчивые дрожжи. Остальные компоненты не повреждаются при шоковой заморозке.

Оборудование для шоковой заморозки теста

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог