Какие готовые блюда можно заморозить

Суп

Горячие блюда

Закуски

Пицца

Суши

Обеды

Шоковая заморозка суши - процесс, который используется для заморозки ролов и суши. В процессе заморозки задействованы такие показатели температуры от +90 градусов до –18 градусов по Цельсию. Длительность шоковой заморозки такого товара не отнимет более 3.5 часов.

Помимо этого, технология позволит снизить отрезок времени на приготовление суши и ролов, уменьшить объёмы помещений для их хранения. Главное достоинство заморозки – сохранение качества продукции на высшем уровне.

Преимущества шоковой заморозки суши

По сравнению с традиционными методами замораживания ролов и суши с помощью холодильных камер, достоинства шокового метода заморозки:

• Потеря продукта уменьшается в 3-4 раза. В связи с тем, что шоковая заморозка увеличивает срок хранения суши, это позволяет использовать их и сырье в полном объеме. Это значит, что отходы – сокращаются в разы.
• Потери в весе уменьшаются. Ведь при приготовлении продукция теряет влагу из-за испарения. Шоковая заморозка останавливает испарения, тем самым уменьшая потерю влаги и общий вес суши. Ведь суши продаются весом, поэтому сэкономить на закупке можно более 10 процентов.
• Экологичность и отсутствие химии. При шоковой заморозки нет ни термической, ни химической обработки. В связи с этим, заморозка происходит гораздо быстрее и абсолютно не влияет на качество продукции.

Особенности шоковой заморозки суши

• Отсутствие бактериологической среды. При задействовании шоковой заморозки суши, уменьшается период бактериологической среды. При обычной заморозке бактерии различного типа продолжают свою жизнедеятельность, чего не скажешь о заморозке шокового типа. В ее процессе бактерии просто прекращают свою деятельность в связи с перепадами температуры.
• Есть возможность сократить производственную площадь в два раза.
• Срок окупаемости продукта также сокращается на 25 процентов. Преимущество позволит реализовывать товар гораздо быстрее и получать прибыль в большем количестве.
• Срок хранения суши и сырья увеличивается в 2-4 раза. Стоит учесть, что срок хранение продуктов быстрой заморозки выше, нежели продуктов, замороженных в камерах обычного типа. При этом, продукты шоковой заморозки могут сохранить свои качества на протяжении длительного срока. Шоковая заморозка позволит сохранить качество продукции. Поэтому, данный метод используется при хранении продукции на этапе заготовок.

Оборудование для шоковой заморозки суши и ролл

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог