Какие кондитерские изделия можно заморозить

Десерты

Торты

Мороженое

Пирожные

Наша компания предлагает приобрести камеры и контейнеры для шоковой заморозки десертов в любых объемах. Наличие подобного современного оборудования позволяет значительно увеличить сроки хранения продукции и повысить экономическую эффективность предприятия на 25-30%.

Преимущества метода

Основным преимуществом является отсутствие потери веса при хранении. При обычной заморозки из-за испарения льда вес может упасть на 7%, а при шоковой – на 0,5-0,8%.

Данная процедура выгодна по следующим причинам:

• Фрукты и ягоды в десерте не теряют внешний вид, на шоколаде и глазури не появляется белый налет.
• После дефростизации полностью отсутствуют бактерии и их признаки жизнедеятельности.
• Процесс позволяет сократить пространство для хранения десертов на 20-35%.
• Срок годностью значительно больше, чем при обычной заморозке.

Принцип действия

Готовые десерты устанавливаются в специальную камеру, после чего включается нужный режим (быстрое охлаждение или заморозка). Продукция начинает со всех сторон обдуваться воздухом, температура которого достигает -35 градусов по Цельсию. Все ингредиенты замерзают практически мгновенно.

Скорость позволяет минимизировать влияние заморозки на состав белка, энергетическую и пищевую ценность. При обычной заморозке кристаллы льда, находящиеся внутри продукции, достигают больших размеров. При шоковой – получаются небольшие кристаллики, которые не влияют на клеточные мембраны ягод и фруктов в десерте. В то же время отсутствие необходимости дополнительной термической обработки позволяет сохранить все полезные витамины.

Так как клеточные мембраны не повреждаются, сок не вытекает и не испаряется. После разморозки такие продукты сложно отличить от свежих.

Шоковая заморозка шоколадных десертов

Предлагаемое нами оборудование для шоковой заморозки десертов позволяет контролировать процессы, связанные с использованием шоколада и шоколадной глазури. Так как кристаллизация шоколада происходит при плюсовых температурах, охлаждении необходимо производить с постоянной влажностью 45-50%. Ее можно поддерживать автоматически при помощи специальной высокоинтеллектуальной электронной начинки шкафов. Эта и иные заранее предусмотренные программы позволяют сократить время на выполнение сотрудниками необходимых процессов и оптимизировать персонал.

Оборудование для шоковой заморозки десертов

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог