На предприятиях пищевой промышленности много внимания уделяется сохранению качества и товарного вида. Шоковая заморозка продуктов является доминирующим методом, помогающим снизить производственные затраты, сохранить полезные свойства мяса, овощей, рыбы, фруктов, молочных изделий. Технология состоит в помещении продтоваров в камеры или контейнеры, где несколько вентиляторов и охлаждающих приборов подвергают их воздействию воздушного потока температурой около -40 градусов.

Технология шоковой заморозки

Быстрый приток холодного воздуха циркулирует внутри морозильного оборудования. При этом вода, содержащаяся в пище, расширяется и образует кристаллы льда. В зависимости от вида продуктов используются различные процедуры. Оптимальное ударное замораживание подразумевает быстрое достижение температуры минус 18 градусов за короткое время.

Шокеры снижают температуру товара в течение фиксированного периода времени. Охлаждение 90-градусной горячей пищи до +3 градусов занимает до 90 минут. Для ее последующей заморозки достаточно около 270 минут. За этот промежуток продукты полностью охлаждаются до -18 градусов как снаружи, так и внутри.

Преимущества шоковой заморозки

Основное преимущество заключается в быстром замораживании продуктов. Внутри кусок мяса в обычном холодильнике через три часа не достигнет нужной кондиции при -18 градусов – именно такая температура способствует длительному сроку хранения. При шоковой заморозке продуктов циркулирующий воздух достигает значения до -40 градусов, что сокращает время обработки. Благодаря уменьшению времени:

• снижается потребление энергии;
• улучшается качество продукции;
• уменьшаются потери из-за потеков.

Вода превращается в кристаллы с помощью ледяного потока. Чем выше ее процент, тем быстрее продукты замораживаются без повреждения клеточных мембран, в отличие от традиционных морозильников. Кристаллы, образующиеся в шокерах, настолько малы, что не могут повредить структуру пищи.

В результате сохраняются все витамины, минералы и микроэлементы. Продукты питания, еда, кондитерские изделия и мороженое готовятся настолько экономично, что в любой отрасли затраты на отходы заметно снижаются. Срок годности при этом составляет 90 дней. После оттаивания продукты остаются сочными и свежими.

Виды шокеров

Одним из наиболее важных критериев при покупке является емкость и назначение шокера. Если речь идет о профессиональном замораживании горячих продуктов, то устройство должно включать функцию быстрого охлаждения. В зависимости от модели камеры или контейнера внутрь закладывают от 10 до более 200 кг товаров. Горячие продукты замораживают поэтапно: сначала охлаждают до +3, а затем до -40 градусов.

Многие модели оснащены датчиком температуры с несколькими точками измерения. Цифровой дисплей показывает операции, происходящие внутри камеры. Процесс шоковой заморозки продуктов в большинстве устройств можно программировать.

Современные шокеры – это либо чистые морозильные камеры, либо агрегаты, работающие на быстрое охлаждение и заморозку. На нашем сайте можно купить как стационарное, так и мобильное оборудование.

Оборудование для шоковой заморозки продуктов

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог