Какие хлебобулочные изделия можно заморозить

Хлеб

Выпечка

Пироги

Чебуреки

Круассаны

Любой продукт питания можно заморозить, сохранив все его вкусовые и физические качества, чтобы в дальнейшем можно было быстро разморозить и начать процесс приготовления. Такой метод подготовки можно применить и к кондитерским изделиям, в частности выпечкам.

У нас вы можете приобрести современное оборудование для шоковой заморозки пирогов фирменного производства. В наличии имеются универсальные камеры с циркуляционным принципом действия и контейнеры для укладки подвергаемой заморозке продукции.

Особенности шоковой заморозки кондитерских изделий

Шоковая заморозка пирогов позволяет очень быстро за короткое время буквально законсервировать его в том виде, в котором он был помещен в камеру. Особенность процесса заключается в быстрой кристаллизации мякоти продукта с сохранением в них влаги. Даже после размораживания она в нем сохраняется, обеспечивая сочность и рассыпчатость теста.

Для приема в пищу достаточно разморозить продукт в микроволновой печи или при нормальных условиях, при этом он будет иметь вид будто только что из печки.

Быстрое охлаждение способствует сохранению всей влаги в теле продукта путем ее мгновенной кристаллизации. При этом не происходит процесс разрушения основной массы. В наших камерах циркуляционного действия применяется следующая технология шоковой заморозки пирогов:

1. На первом шаге выполняется быстрое охлаждение продукции. Температура от комнатной, примерно 20-22 градуса, опускается до нулевой отметки. Осуществляется данный процесс при помощи циркуляции воздуха внутри камеры мощными вентиляторами и блоками кондиционеров. Процесс отбора тепла контролируется системой датчиков и блоком управления работой охладителем.
2. На второй стадии начинается процесс замораживания. Охладители выходят на второй режим понижения температуры до -5 градусов. На этом этапе происходит кристаллизация оставшейся влаги, как правило, на первой ступени испаряется до 30%. Оставшиеся 70% подвергаются моментальной кристаллизации на месте.
3. На третьей стадии происходит окончательное замораживание. Охладители в камерах снижают температуру до -18 градусов. Происходит кристаллизация всей оставшейся влаги в теле продукта.

Наши камеры оснащены системой контроля и гибкой настройкой режимов работы под разные виды продуктов питания. Также имеются в комплекте устройства контроля и защиты от непредвиденных процессов. При заказе камеры и контейнеров предоставляется скидка.

Оборудование для шоковой заморозки пирогов

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог