Какие хлебобулочные изделия можно заморозить

Хлеб

Выпечка

Пироги

Чебуреки

Круассаны

Круассан – сладкая выпечка, которая относится к категории хлебобулочных изделий. Это скоропортящаяся продукция, а для потенциального покупателя свежесть является первостепенным фактором, побуждающим к покупке.

Как сохранить свежесть и вкусовые качестве продукции на пути от пекарни к витринам магазинов? В этом случае производители прибегают к технологии шоковой заморозки, осуществляемой посредством специального оборудования, которое в ассортименте представлено на нашем сайте.

Сильные стороны заморозки хлебобулочных изделий уже давно оценили в Европе, и именно оттуда технология пришла к нам. Так, на западе около 65% выпечки проходит процедуру заморозки, и многие эксперты уверены, что переход на подобную технологию будет в положительном ключе влиять на рентабельность компаний.

Как это работает

Конечное качество круассанов во многом зависит от процесса заморозки. Его можно разделить на три шага:

1. Охлаждение – температура постепенно понижает до показателя в 0 °С. На этом этапе предотвращается жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.
2. Подмораживание – показатель опускается до -5 °С. Производится кристаллизация жидкости, которая включена в состав лакомства.
3. Домораживание – изделие охлаждается до -18 °С.

Преимущества технологии

В отличие от классической заморозки, технология шоковой обладает солидным перечнем сильных сторон:

• Период хранения изделий значительно повышается;
• Период заморозки занимает гораздо меньше времени, нежели охлаждение продукта стандартным способом;
• Уменьшаются потери продукта;
• Появляется возможность сэкономить площадь производственного помещения;
• Предприятие ощущает существенный прирост прибыли за счет того, что уменьшается период окупаемости в среднем на 20%;
• Сохраняются полезные свойства продукта.

Оборудование для шоковой заморозки круассанов

В продаже представлено множество моделей техники, используемой для шоковой заморозки круассанов. Выбирать оборудование стоит исходя из технологических особенностей производства. Камеры последнего поколения способны обеспечить продуктивную обработку 100-660 кг продукции. Они оснащены надежной аппаратной начинкой, нетребовательны в использовании и просты в управлении.

Покупателю доступны шкафа для коммерческой и промышленной эксплуатации, оснащенные камерами разных объемов. Также варьирует уровень производительности, объем загрузки и другие параметры. Подобрать подходящую модель помогут наши специалисты!

Оборудование для шоковой заморозки круассанов

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог