Какие кондитерские изделия можно заморозить

Десерты

Торты

Мороженое

Пирожные

Для быстрой и качественной заморозки кондитерских изделий используются специальные виды оборудования – контейнеры и камеры шоковой заморозки. Это современные и функциональные агрегаты для быстрого охлаждения, экстренной заморозки, длительного хранения и транспортировки продуктов питания, в том числе и сладостей в виде пирожных.

Устройство и принцип работы оборудования

Метод шоковой заморозки продуктов питания нашел применение во многих отраслях пищевой промышленности. Не исключением стало и производство кондитерских изделий. Подобная технология особенно необходима в этой отрасли. Качественная и быстрая заморозка пирожных обеспечивает длительную сохранность продукта, его внешний вид, исключает заветривание и упрощает процесс транспортировки.

Типовые контейнеры и камеры шоковой заморозки состоят из компрессора, конденсатора, хладагента. Обладают высокой степенью производительности, эффективной зоной загрузки, оптимальными температурными режимами. Корпус выполнен из нержавеющей стали (никеля и хрома).   

Оборудование позволяет замораживать изделия до -60°C, при температуре окружающей среды от -30 до +50°C. Агрегаты оснащены тремя режимами, которые можно регулировать. Они работают на охлаждение, осуществляют поддержание температуры и шоковую заморозку.

Процедура начинается с охлаждения продукта с 20° до 0°C, после чего изделие постепенно подмораживается до -5°C. Далее осуществляется этап доморозки до -20°C.

По сравнению с обычной заморозкой изделия, процесс шоковой заморозки сокращает время процедуры до получаса. Пирожные толщиной от 4 до 8 см проходят полный цикл заморозки от 1,5 до 4 часов, в зависимости от состава продукта и выбранного режима. При этом продукт замораживается равномерно, достигая глубины.

Преимущества технологии

Технология обладает рядом неоспоримых преимуществ, которые позволяют использовать метод шоковой заморозки при производстве многих продуктов питания. К достоинствам этого способа сохранения пирожных относят:

• потеря кондитерских изделий при хранении и транспортировке сокращается более, чем в два раза;
• уменьшается время заморозки;
• сокращаются расходы на персонал и количество производственных площадей.

Главное, что отличает подобную технологию от других способов заморозки – сохранение свежести, внешнего вида продукции, а также вкусовых качеств, что особенно важно для пирожных.  

Оборудование для шоковой заморозки пирожных

Шкафы Подробнее о товаре

Морозильники Подробнее о товаре

Холодильники Подробнее о товаре

Камеры Подробнее о товаре

Контейнеры Подробнее о товаре

Преимущества оборудования

В 10 раз реже размораживание

Камеры при акустической заморозке нужно размораживать реже в 10 раз, лед накапливается значительно медленнее.

Режим усиления вкуса

В оборудовании AEF есть уникальна опция. Благодаря ей вкус некоторых продуктов усиливается.

10 лет без поломок

До 10 лет работы без технического обслуживания, т.к акустическая камера не имеет движущихся частей.

Дублирование процессора

2-кратное дублирование процессора не лишит систему работоспособности. Даже, если первый выйдет из строя

Работает до 30 дней при поломке

Работать в аварийном режиме система может до 30 дней.
Целых 25% акустической системы может выйти из строя, тем не менее ее можно продолжить использование

Легко хранить продукты

Когда акустическая заморозка завершена, продукцию можно поместить для хранения в обычную холодильную камеру, где температура всего -18°С

Низкое энергопотребление

Потребление электроэнергии ниже на 25%, чем в шоковых камерах без AEF. А скорость заморозки до 4-х раз выше

Точная настройка под
ваш продукт

Настройка акустеров конкретно под ваш продукт. Это позволяет получить невероятный эффект, который не даст ни один аналог